建筑设计部门不熟悉公用厨房

(1)建筑设计人员缺乏厨房设计经验

大多数建筑设计部门还没有专业的厨房设计人员，缺少厨房的设计经验，不了解厨房运作流程。在没有取得厨房设计方案之前，无法确定设计的点位、位置、数量、流量，初期图纸就存在设计不到位的问题，会出现功能面积划分不合理、不留烟道或设计烟道截面积不足、预留水电流量和容量与实际需要不匹配、为厨房预留空间考虑不充分等问题。由于与一线使用人员沟通不便，已有的习惯设计流程，导致建筑设计与厨房需要实际脱节。建筑设计完成后，西安餐厅装修厨房面临着不合理的平面规划和结构框架，只能花费大量的资金和时间进行调整和改动，或面对已经完成的结构无法改动而遗憾。

(2)设计计算方法不当

由于大量的新技术设备进人厨房，通用的技术标准不能完全适用于公用厨房设计的技术要求。厨房使用人员和厨房设计人员不断总结提高厨房设计经验，而建筑设计人员仍然沿用通用标准，在厨房设计中应用的设计标准和计算方法不尽一致。中小餐馆、食堂的设计施工中，许多是靠经验设计施工。即使较大酒店，有些设计计算还存在不准确、不科学的问题。例如，排烟、补充新风，就有不同的计算方法。计算失误，就会出现排风量不足和预留烟道截面积不足的问题。

(3)建筑设计部门不熟悉厨房设备技术

厨房设备种类多，功能各异，大多数厨房设备需要水电、管道技术连接，不熟悉厨房设备技术就不好进行计算设计。

(4)公用厨房实施系统工程设计还存在较大差距

由于目前的厨房决策者不熟悉工程设计，厨房还是分别设计的松散状态，不具备厨房实现系统工程管理的合力。虽然各方都已认识到实施系统工程管理的重要性，但是，工程设计的维织者还不具备实现系统工程管理的能力。

各施工单位协调困难

(1)各系统之间发生施工矛盾

由于不能实现系统工程管理与设计，各分系统分散设计，总体上也不统一协调，设计深度精度不够，就不能在设计期间消除施工矛盾。在厨房狭小的空间内，工程技术协调、空间协调进度协调不及时，各系统设计方案就会在施工阶段会产生诸多矛盾，从而被迫改变设计方案或重复施工。

(2)施工工艺不满足厨房的技术要求

由于厨房特殊的运作环境，有许多特点不同于一般施工要求，在设计时就要明确要求，在施工时要确保材料材质和施工工艺，不留后患。但是，在设计和施工中都会出现不符合厨房特点要求的情况。例如，西安餐厅装修厨房下水管残渣污油多，冷凝后极易导致管道堵塞。一般采用热水烫管和机械疏通，对管道材质粗细都需要有不同的要求。在施工中不按工艺施工，就会留下隐患特别是隐蔽工程，一旦出现问题就难以纠正，甚至要停业维修或等到再次改造时才能解决。

公用厨房设计技术急需规范化

公用厨房设计技术涉及专业技术门类比较多，大多数设计人员都是自学成才，目前仍然处在经验积累阶段，缺乏理论指导，还没有上升到规范化阶段。设计需要借助多种通用标准，标准重复交叉，让设计人员感到无所适从。加上厨房设计技术要以运筹为主，根据决策者的要求策划设计厨房，存在较大的随意性。随着不断提高的技术要求，有关部门对厨房设计颁布的相关标准，还不能涵盖厨房设计所有的技术诉求，西安餐厅装修还没有适应公用厨房发展的设计规范，需要情用许多现有的建筑技术标准和法规。加上设计人员水平不一，在设计中也会产生纰漏。