【西安餐厅装修】餐厅厨房的设计

2024-02-12 11:55:34

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1. 厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按0.7-1.2㎡/座来计算。餐厅若经营多种菜品，所需厨房面积相对较大；若经营内容较单一，西安餐厅装修所需厨房面积则较小。

2. 厨房应设单独的对外出入口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出入口。

3. 厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，应做到分隔加工与存放。

4. 厨房分层设置，应尽量在两层解决，西安餐厅装修若餐厅超过两层，相应的厨房只需设备餐间。垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置，不得合用。

5. 备餐间是厨房与餐厅的过渡空间，在中小型餐厅中，以备餐间的形式出现；而在大型餐厅以及宴会厅中，为避免餐厅内的送餐路线过长，一般在大餐厅或宴会厅的一侧设备餐廊；若仅仅是单一功能的酒吧或茶室，备餐间叫准备间或操作间。

6. 餐具的洗涤与消毒要单独设置。

7. 要做好通风及排烟，避免厨房气味和油烟进入餐厅。西安餐厅装修厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层，可采用气窗式自然排风。若厨房位于多层或高层建筑内部，应尽可能地采用机械排风。

8. 厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。

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